ОГОРОД

При городской дворянской усадьбе помимо сада и цветников было обязательно обустройство огорода. На рубеже XVIII и XIX веков огороды стали появляться на месте бывших болот. Земли на берегу реки Фонтанки были не самыми лучшими для выращивания огородных культур, но петербургские огородники творили чудеса.

На огороде Державиных выращивали культуры, соответствующие северо-западному климату. «Простые овощи», незаменимые на любом столе и в наше время: капуста, морковь, горох, репа, брюква и бесспорный лидер среди овощей — огурец. Мода на французскую кухню ввела в употребление и новые овощи. Стали выращивать разнообразные салаты, редис, пряную зелень, сахарный горошек, спаржу и шампиньоны.

Если «чертово яблоко» или картофель по-настоящему был оценен в России, то такой обычный для нас овощ, как кабачок был неизвестен во времена Державина. Эта культура появилась только в начале XX века и стоила очень дорого. Не было на столе поэта и помидоров в привычном нам виде. Эти «амурные яблоки» или «яблоки любви», по дословному переводу с французского, не были популярны и в 30-50-х годах XIX века. Плоды их считали несъедобными из-за «неприятного» вкуса и продолжали использовать только для приготовления приправ к мясным блюдам или салатам. Как пишет в своей книге «Зеленый мир старого Петербурга» Т.К. Горышина, «только к концу XIX века их стали употреблять «для закусок и в салатах».